Πράσινο κριθαρότο με γαρίδες

Μια νηστίσιμη συνταγή της Ντίνας Νικολάου για κριθαρότο με γαρίδες. Υλικά για 4 μερίδες Για το κριθαρότο 300 γρ κριθαράκι μέτριο 50 ml ελαιόλαδο 100 γρ βούτυρο Lurpak ανάλατο 1 κουτ γλυκού γλυκάνισο, τριμμένο 1 κουτ γλυκού πιπερόριζα, σκόνη 1 φλιτζ τσαγιού λευκό κρασί 1 λίτρο ζωμό γαρίδας Για τον ζωμό γαρίδας 12 κεφάλια & κελύφη γαρίδας 40 ml ελαιόλαδο 1 κουτ γλυκού κύμινο, σπόρους 1 λίτρο νερό πιπέρι