Αγκινάρες με φρέσκα κουκιά

 Μια υπέροχη νηστίσιμη πρόταση για ένα πιάτο αγαπημένο που αξίζει να το δοκιμάσετε!  Υλικά:  1 κιλό φρέσκα κουκιά 12 αγκινάρες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο2 καρότα σε ροδέλες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 κύβος ζωμός λαχανικών αραιωμένος σε 1 κούπα ζεστό νερό 2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος 2-3 κουταλιές μάραθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά) Αλατοπίπερο Χυμός από 2 λεμόνια 1 κ.σ. νισεστές (ή κορν φλάουρ)  Καθαρίζουμε τα κουκιά γύρω-γύρω, αν έχουν σκληρές ίνες, αλλιώς κόβουμε μόνο το πάνω και το κάτω μέρος.