Αλμυρά & αφράτα pancakes με τυριά και σπανάκι

θα μου δώσω μόνη μου τον τίτλο της pancakes queen, δηλώνω με σιγουριά και αυτοπεποίθηση ότι είναι από τα πράγματα που μαγειρεύω με κλειστά μάτια, μου βγαίνουν πάντα αφράτα και πάντα νόστιμα, καθώς έχω ανακατέψει, ψήσει, φλιπάρει και σερβίρει -κυριολεκτικά- χιλιάδες pancakes, όσο δούλευα σε κουζίνες. Τα pancakes που σου φτιάχνω σήμερα θα σε τρελάνουν, θα αναβαθμίσουν το πρωινό της Κυριακής και θα πείσουν τα παιδιά να φάνε το σπανάκι τους!