Αλμυρά κουλουράκια Νο.03

Υλικά : 1 γιαούρτι παραδοσιακό (αυτό με την πέτσα, προτιμότερο το πρόβειο.).1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο2 αυγά 2 κούπες κίτρινο τυρί τριμμένο (χρησιμοποιώ λαδοτύρι Μυτιλήνης ή γραβιέρα Νάξου)αλεύρι  από σκληρό σιτάρι περίπου 500 -600 γραμμάρια.αμύγδαλα ή φουντούκια ή καρύδια 1 αυγό κτυπημένο για επάλειψη