Αρνάκι στο χαρτί

Υλικά συνταγής 700γρ. αρνάκι από μπούτι (κομμένο σε μπουκιές) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 2 πατάτες σε ροδέλες ½ φλιτζ. ελαιόλαδο 1 λεμόνι (ο χυμός του) 2 κλαδάκια δυόσμος ή 1 κ.γ. αποξηραμένος 2 κλαδάκια ρίγανη ή 1 κ.γ. αποξηραμένη αλάτι πιπέρι