Αρνί κοκκινιστό με λαχανικά

Υλικά :1 1/2 κιλό αρνί κομμένο σε μερίδες 11/2 κιλό πατάτες250 γραμμάρια κρεμμύδια ξερά 1/2 κιλό καρότα2 με 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες100 γραμμάρια βούτυρο150 γραμμάρια ελαφρά συμπεραινόμενο χυμό ντομάτας1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένοΑλάτι, πιπέρι 2-3 φύλλα δάφνηΕκτέλε