Ασκολύμπροι με αυγά μάτια

Ένας εξαιρετικός συνδυασμός! Σε πολλές χώρες οι ασκολύμπροι συνδυάζονται με όσπρια (κυρίως με ρεβίθια), συνδυασμός που υπάρχει και στην κρητική κουζίνα όπου όμως εμείς τους συνδυάζουμε με κουκιά! Διάλεξα να δοκιμάσουμε το σημερινό πιάτο πρώτα, και κάποια άλλη στιγμή θα δούμε κι άλλες. Ασκολύμπρους με αυγά βρήκα σε ισπανικές και πορτογαλικές συνταγές, με διάφορες παραλλαγές. Στις χώρες αυτές έχουν άφθονους. Ίσως δεν είναι τυχαίο που η επιστημονική ονομασία του ασκόλυμπρου είναι Scolymus hispanicus.

Αλλά ας δούμε τον δικό μου συνδυασμό, γιατί τις παραλλαγές μου τις έκανα