Αυγά μάτια με σάλτσα μελιτζάνας

Τί θα λέγατε σήμερα για μια λίγο πιο διαφορετική συνταγή με μελιτζάνες... κατακόκκινη σάλτσα ντομάτας και κυβάκια μελιτζάνας και μέσα σ' αυτή... πολύ λαχταριστά αυγά "μάτια"! Εύκολο;; Πανεύκολο!! Νόστιμο;;; Χωρίς καμιά αμφισβήτηση!! Με μια ιδέα καλοκαιριού κι άλλη μια φθινοπώρου το πιάτο αυτό στέκεται με αξιοπρέπεια στο καθημερινό τραπέζι! Δοκιμάστε το και δεν θα απογοητευθείτε... η γεύση του είναι θεϊκή!!