Βαρένικα ή Βερένικα

Υλικά συνταγής για τη ζύμη 1 κιλό (όσο πάρει) αλεύρι 1 αυγό 1 ποτήρι νερό 1 κ.γ. κοφτό αλάτι για τη γέμιση 400γρ. φέτα 100γρ. μυζήθρα 1 αυγό για το σερβίρισμα 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. αλάτι 150γρ. βούτυρο φρέσκο 250γρ. ξινόγαλα ή κεφίρ (προαιρετικά) ..