Βαρκούλες με κοτόπουλο

Για τις βαρκούλες: 600 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, σε μικρά κομμάτια 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ξερά, σε κυβάκια 1 κολοκύθι, σε κυβάκια 1 μελιτζάνα, σε κυβάκια...