Βουβάλι στη γάστρα με ντομάτα και μανιτάρια

Υλικά συνταγής

1½ κιλό βουβαλίσιο κρέας για μαγειρευτό κομμένο σε μερίδες

250γρ. μανιτάρια λευκά

2 καρότα κομμένα σε ζάρια

500ml σάλτσα ντομάτα σπιτική ή ντομάτες στον τρίφτη

λίγο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

αλάτι

για τη μαρινάδα

2 κουταλιές μουστάρδα

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

3 δαφνόφυλλα

2-5 κλαράκια φρέσκια ρίγανη

2 σκελίδες σκόρδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ξύλο κανέλας

3-4 κόκκοι μπαχάρι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

½φλιτζ. ελαιόλαδο