Dukan - Quiche Lorraine σπανάκι

Yλικά: 200 γρ. σπανάκι200 γρ. μανιτάρια σε φέτες3 ντοματίνια1 σκελίδα σκόρδο2 αυγά κι 1 ασπράδι80 γρ. τυρί τύπου linessa80 γρ. γάλα 1.5%80 γρ. τυρί πανίρ (στην 3η φάση επιτρέπεται 40 γρ. κασέρι με λίγα λιπαρά)αλάτι - πιπέρι100 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι.1-2 κ.σ. πίτουρο σταριού