Φιλέτο ψαριού με λαχανικά

4 φιλέτα λαβράκι ή λιθρίνι 1 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη λιωμένο 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 μέτρια καρότα κομμένα σε λωρίδες 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε λωρίδες 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 1 κ.γ. τριμμένη φλούδα...