Γαλοπούλα γεμιστή με πατάτες

1 γαλοπούλα 3 κιλά
40 γρ. βούτυρο
Για τη μαρινάδα:

300 γρ. αλάτι χοντρό
200 γρ. καστανή ζάχαρη
4 λίτρα νερό
κόκκοι μπαχάρι
δάφνη
δεντρολίβανο, θυμάρι
Για τη γέμιση:

200 γρ. ανάμεικτο κιμά
50 γρ. μπέικον σε κύβους
300 γρ. μανιτάρια σε κομμάτια
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
100γρ. κάστανα προβρασμένα σε χοντρά κομμάτια
¾ φλιτζανιού κρασί
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρδισμένα
½ φλιτζάνι cranberries αφυδατωμένα
50 γρ. ρύζι γλασέ