Γαριδοπίλαφο με σαφράνι (ζαφορά ή κρόκος)

300 γραμμάρια γαρίδες καθαρισμένες 1 ποτήρι ρύζι (προαιρετικά μπασμάτι) 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ποτήρια ζωμός από τις γαρίδες που βράσαμε 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού σαφράνι αλάτι, πιπέρι...