Γεμιστά με ρύζι και μανιτάρια

Νόστιμα και ιδιαίτερα γεμιστά με την σπιτική, παραδοσιακή γεύση! 3 μεγάλες ντομάτες 1 κόκκινες πιπεριές φλωρίνης ή πράσινες στρογγυλές 1 πατάτα μεσσαία 1 ποτηράκι του κρασιού ρύζι καρολίνα 1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα ελαιόλαδο 2 κ.γ ντοματοπελτέ λίγο σκόρδο σε σκόνη 1 κρεμμύδι μεσσαίο ψιλοκομμένο άλατι πιπέρι δύοσμο ή μαιντανό λίγο θυμάρι ή ρίγανη τυρί τριμμένο για το τελείωμα νερό