Γιουβαρλάκια με σπανάκι και ανθότυρο

Μια εναλλακτική συνταγή για όσους αγαπούν τα γιουβαρλάκια αλλά δεν τους αρέσει ιδιαίτερα το κρέας... 500 γρ. σπανάκι σε φύλλα 500 γρ. ανθότυρο 2 αυγά 100 γρ. αλεύρι 150 γρ. τριμμένο μπαγιάτικο ψωμί 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα 2 καρότα ψιλοκομμένα 100 γρ. τριμμένη γραβιέρα ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι