Γιουβέτσι με χοντρό

Γιουβέτσι με Γίδα, τραγί, προβατίνα ή Ζιγούρι.Yλικά 1 κιλό χοντρό (Γίδα, τραγί, προβατίνα ή Ζιγούρι) 2 ποτήρια του κρασιού ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο 1 φύλλο δάφνης 1 ½ ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί 2 ποτήρια κρασιού ντομάτα ½ ποτήρι κρασιού πουμαρό 1-2 πρέζες ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι Κριθαράκι χοντρό Σκληρό τυρί τριμμένο Φρεσκοτριμμένο πιπέρι...