Γλυκά ρολά με φιστίκια Αιγίνης και κρέμα ανθότυρου

Υλικά για 14 ρολάκια
14 Φύλλα Κρούστας για Γλυκά (1 πακέτο)
400 γρ. ανθότυρο
100 ml γάλα
2-3 γρ. βανίλια σε σκόνη
150 γρ. λιωμένο βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα