ΓΛΥΚΙΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΠΙΤΑ

Μια από τις πολλές παραδοσιακές πασχαλινές πίτες από την Ιταλία. Πραγματικά νοστιμότατη! Υλικά (για 8-10 άτομα):95γρ. ζάχαρη άχνη + λίγο επιπλέον για πασπάλισμα3 μεγάλα αυγά 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (ή 2 βανιλίνες)1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού 425γρ. τυρί ρικότα, πλήρη λιπαρά 175γρ. βρασμένο ρύζι, μικρόκοκο (π.χ. αυτό για ρυζόγαλο)55γρ. κουκουνάρια