Γλυκό κέικ καρότου

Υλικά (Μερίδες Συνταγής 6) 300 γρ. καρότα 200 γρ. φουντούκια 2 τριμμένες φρυγανιές 7 κουταλιές σούπας μέλι 20 γρ. σταφίδες 1 κουταλιά σούπας κουκουνάρι 2 αυγά & 1 ασπράδι αυγού επιπλέον Ξύσμα λεμονιού Κανέλα 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο...