Μαριναρισμένα ρολάκια μελιτζάνας με φέτα και ντομάτα

Καλοκαιρινό πιάτο για τους λάτρεις της μελιτζάνας Για 2 άτομα θα χρειαστούμε:3 μελιτζάνες φλάσκες 3 φέτες τυρί φέτα κομμένες σε κυβάκια 1 μεγάλη ζουμερη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια 2 κύβους καχανικών Θυμάρι Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ξύδι μπαλσάμικο Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Νερό