Καλαθάκια με σπανάκι και ανθότυρο

Αφιερωμένη στη Λίλα, ώστε να έχει εναλλακτικές για τα σπανάκια που έχει στο κτήμα της.Υλικά500 γραμ. σαλιγκάρι500 γραμ. σπανάκι ψιλοκομμένο4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα1 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο3 κουταλιές της σούπας λάδι4 αβγά300 γραμ. ανθότυρο300 γραμ. κίτρινα ...