Καλοκαιρινή Τάρτα Galette με Ροδάκινα

Ετοιμάζοντας μια θρυμματιστή, μυρωδάτη και βουτυρένια ζύμη και μια λιτή γέμιση από φρέσκα ροδάκινα έχουμε αυτήν την υπέροχα τραγανή, αφαιρετική (η επιτομή του “minimal”) φρουτένια τάρτα η οποία προσελκύει με την πρόχειρη, ρουστίκ εμφάνισή της. Η “galette” που την συναντάμε στην γαλλική κουζίνα πρόκειται για μια απλή, στρογγυλή, ακανόνιστη ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλμυρής ή γλυκιάς τάρτας με την χαρακτηριστική όψη των γυρισμένων άκρων πάνω στην γέμιση. Η γλυκιά εκδοχή της galette περιλαμβάνει φρούτα εποχής, ενώ ανάλογα την εποχή αυτά μπορεί να είναι νεκταρίνια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια ή φρούτα του δάσους όπως φράουλες και μούρα...) Τα ροδάκινα μπορούν εκτός από τα κανονικά να είναι ή/και λευκόσαρκα ή νεκταρίνια ή γιατί όχι ανάμεικτα με βανίλιες, βερίκοκα ή φρέσκα δαμάσκηνα ή ακόμα και κεράσια...