Κανελόνια με ζύμη κρέπας γεμιστά με κοτόπουλο

Τι χρειαζόμαστε: Για τις κρέπες 200 γρ. Φλώρα Σοφτ με βούτυρο λιωμένη 4 αυγά 250 ml γάλα ½ κ. γλ. αλάτι ½ κιλό αλεύρι κοσκινισμένο 80 γρ. λιωμένη Φλώρα Σοφτ με βούτυρο για το ψήσιμό τους στο τηγάνι Για τη γέμιση: 150 γρ. Φλώρα Σοφτ με βούτυρο 5 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου κομμένα σε μικρούς κύβους 350 γρ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες 1 σπιτικός ζωμός κότας 1 ποτήρι κρασί λευκό ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο αλάτι και πιπέρι 500 ml κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά 400 γρ. τυρί γκούντα τριμμένο 1 αυγό χτυπημένο 3 κ. σ. κορν φλάουρ μαζί με 2 κ. σ. νερό...