Καρμπονάρα αλα Καλαβρέζε - (Γνήσια Καρμπονάρα από την Καλάβρια της Ιταλίας)

1/2 κιλ. Μακαρόνια Νο.7
παντσέτα, (Όχι Μπέϊκον)
2 αυγά
200 γρ. κεφαλοτύρι
100 γρ. παρμεζάνα
3-4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο πρόβειο
αλάτι, πιπέρι
ένα μεγάλο φλιτζάνι μακαρονόζουμο απ’ αυτό που βράσανε τα μακαρόνια

Εκτέλεση:

Βράζομε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά, και πρίν τα σουρώσουμε κρατάμε μία φλιτζάνια ζουμί.
Σοτάρουμε την παντσέτα ψιλοκομμένη στο βούτυρο
Κτυπάμε ελαφρά τα