Κεφτεδάκια τραγανά και αφράτα

Είναι πραγματικά πολύ τραγανά εξωτερικά και πολύ αφράτα εσωτερικά!   1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 μεγάλο αυγό σε θερμοκρασία δωματίου (ξεχωριστά το ασπράδι από τον κρόκο) 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 φέτες ψωμί τόστ 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι μαιντανό 1 κ.σ. δυόσμο ξερό 1 κ.σ. ξύδι ρίγανη-αλάτι-πιπέρι ...