Κέικ με Σως Σαγκουίνι

Υλικά για φόρμα 20 Εκ.•1 1/3 φλιτζ. σοκολάτα πολυτελείας, σε κομματάκια•1 1/2 φλιτζ. ζεματισμένα φουντούκια•200 γρ. ανάλατο βούτυρο, που έχει μαλακώσει•3/4 φλιτζ. ψιλή ζάχαρη•4 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια•3 κουταλάκια κόκκους καφέ εσπρέσο•ξύσ