Κόκορας γεμιστός μαριναρισμένος με μαυροδάφνη

Υλικά συνταγής

1 κόκορας (2½-3 κιλά περίπου)

1½ κιλό πατάτες

λίγο ελαιόλαδο

για τη μαρινάδα

80γρ. φρέσκο βούτυρο

1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του)

1 λεμόνι (ο χυμός και το ξύσμα του)

1 κ.σ. μουστάρδα

1 ποτήρι κρασιού μαυροδάφνη

φρέσκια ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

για τη γέμιση

200γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

τα συκωτάκια του κόκορα

3-4 κ.σ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κουκουνάρι

⅓ φλιτζ. σταφίδες (μουλιασμένες)

1 ξινόμηλο καθαρισμένο, κομμένο σε ζαράκια

1 λεμόνι (ο χυμός του)

½ φλιτζ. μαυροδάφνη

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

1/3 κ.γ. μπαχάρι

αλάτι

πιπέρι