ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ

12 μέτρια κολοκυθάκια 3 κρεμμύδια 60 ml ζωμό κότας 2 φλυτζάνια ρύζι 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο 2 αυγά χυμός ενός λεμονιού 1 καρότο 1 κλωνάρι σέλινο μαϊντανός δυόσμος αλάτι και πιπέρι ...