Κολοκυθάκια παπουτσάκι με κουσκουσάκι

8 μέτρια κολοκυθάκια 200 γραμμάρια κουσκουσάκι 1 συσκευασία σπιτικό ζωμό κότας 2 μικρά καρότα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/2 κ.σ. τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο Αλάτι Πιπέρι Χυμό από 2 λεμόνια Ελαιόλαδο