Κολοκύθια με κιμά και ρύζι

Αυτό το φαγάκι το φτιάχνουμε αρκετά συχνά στο σπίτι μας. Αρέσει σε όλους και με τον ίδιο τρόπο κάνω και γιουβαρλάκια.Υλικά 10 κολοκύθια μεγάλα (όχι τα λεπτούλια που κάνουμε σαλάτα, πιο μεγάλα) 1/2 kg κιμάς μοσχαρίσιος (ή ανάμεικτος με χοιρινό) 300 γρ. ρύζι καρολίνα 1/2 μάτσο άνιθος 1/2 μάτσο μαιντανός 2 κρεμύδια τριμέναλίγο ελαιόλαδο αλάτι-πιπέρι 2-3 καρότα σε κύβους 3 πατάτες σε μικρά κομμάτια1 κλωνάρι σέλερυ ή λίγο σέλινο ψιλ/νο1 ντομάτα σε κύβους χυμός 2 λεμονιών...