Κοτομπουκίτσες με σάλτσα blue cheese

Ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο, ιδανικό για όσους αγαπάνε το blue cheese.(Μαρία ξέρω, θα ετοιμάσω κάτι άλλο για σένα ;-)Χρειαζόμαστε:1200-1500 γρ. φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας σε μπουκίτσες2-3 σκελίδες σκόρδο1 φλιτζανάκι λευκό ξηρό κρασί1 κουταλιά εστραγκόν2-3 κουταλιές μουστάρδα δυνατή1 κουταλάκι σκόνη τζίντζερχυμό από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι120 γρ. ροκφόρ ή blue cheese150 ml κρέμα γάλακτος3-4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτιαλάτι (πολύ λίγο)λεμονοπίπερο ή απλό πιπεράκιΤο φτιάχνουμε:Σοτάρουμε σε αρκετό ελαιόλαδο τις κοτομπουκίτσες, να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το λευκό κρα