Κοτόπουλο με ανθότυρο

Ένας λίγο περίεργος συνδυασμός υλικών που όμως βγήκε ένα πολύ ελαφρύ και νόστιμο πιάτο... αν ξεπεράσετε την αρχική δυσπιστία και το δοκιμάσετε, είμαι σίγουρη ότι θα τον βρείτε πολύ πετυχημένο...Για 4 μερίδες:4 φιλέτα κοτόπουλο 700 γρ περίπου3 κουταλιές μουστάρδα πικάντικη200 γρ γιαούρτι πλήρες2 κουταλιές θυμάρι – αποξηραμένο είχα και αυτό έβαλα1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού4-5 κουταλιές ελαιόλαδοΧυμός 2 λεμονιών250 γρ ανθότυρο λιωμένο με πηρούνι4 κουταλιές γάλα φρέσκοΑλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέριΚόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια.Βάζουμε σε μπολ τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το θυμάρι και το ξύσμα λεμ