Κοτόπουλο με μελιτζάνες

Υλικά ½ κοτόπουλο σε κομμάτια (ή 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο) 1 μελιτζάνα μεγάλη 1 κολοκύθι 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 φλ. Νερό 1/2 φλ. Λευκό κρασί 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας Αλάτι 1 κ.γλ. Πάπρικα ½ κ.γλ Μπούκοβο ½ κ.γλ. Κύμινο 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 4 κ.σ. ελαιόλαδο...