Κοτόπουλο με σπανάκι και ρόδι

Υλικά συνταγής 1½ κιλό κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες) 100γρ. μανούρι 1 κ.σ. δυόσμος 1 ποτήρι λευκό κρασί 1 ρόδι 400γρ. σπανάκι (καλά πλυμένο) 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1 κ.σ. βούτυρο αλάτι πιπέρι 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το σοτάρισμα