Κοτοσουβλάκια με κουσκούς και ψητά λαχανικά της Αλεξίας Αλεξιάδου

Για το κυριακάτικο τραπέζι επιλέξαμε μια αγαπημένη συνταγή δια χειρός Αλεξίας Αλεξιάδου. Προμηθευτείτε λοιπόν τα απαραίτητα υλικά και προσφέρετε στους αγαπημένους σας ζεστά και άκρως θρεπτικά κοτοσουβλάκια με κουσκούς και ψητά λαχανικά. Υλικά: 2 στήθη φιλεταρισμένα από κοτόπουλο 6 καλαμάκια για σουβλάκια 1 κούπα γιαούρτι στραγγιστό 5 κουταλιές ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο για το κουσκούς: 1/4 κούπας ελαιόλαδο 1 μεγάλη μελιτζάνα σε κύβους 2 πολύχρωμες πιπεριές σε κυβάκια 2 κολοκυθάκια σε ροδέλες 2 καρότα σε ροδέλες 2 κούπες βραστό νερό 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας (προαιρετικά) 2 κούπες κουσκούς...