Κοχύλια γεμιστά με σπανάκι και ανθότυρο

Υλικά (για 25 μεγάλα κοχύλια): 500 γρ. σπανάκι καταψυγμένο 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ξερό κρεμμύδι 1 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 300 γρ. ανθότυρο 100 γρ. παρμεζάνα 25 μεγάλα κοχύλια