Κουνέλι στη γάστρα με λευκό κρασί

Αρωματικό και πολύ νόστιμο το φαγητό για το τραπέζι της Κυριακής. Υλικά 2 κουνέλια, βάρους περίπου 1.400 - 1.500 γρ. το καθένα (ζητάμε από τον κρεοπώλη να κάνει μια μικρή τομή στην κοιλιά τους, για να βάλουμε τη γέμιση) 100 ml ελαιόλαδο 600 ml λευκό ξηρό κρασί Για τη γέμιση: 1 κουταλιά ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο 1 κουτ. γλυκού ξερό φασκόμηλο, καλά κοπανισμένο 4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια (προαιρετικά) ...