Κουπάκια μελιτζάνας της Άννυς

Υλικά συνταγής 2 μελιτζάνες φλάσκες 2 κρεμμύδια σε ροδέλες 4-5 σκελίδες σκόρδο 1 ντομάτα περασμένη από μούλτι 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας 2 φυλλαράκια βασιλικό ½ φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένο 15 περίπου φέτες γκούντα (τόσες όσες και οι μελιτζάνες) ½ κ.γ. ζάχαρη αλάτι πιπέρι...