Κρέας και πουλερικά στην κατσαρόλα- Μυστικά επιτυχίας για μαλακά και ζουμερά κρεατικά

Θωράκισμα  Το σωστό θωράκισμα του κρέατος είναι η μισή επιτυχία του φαγητού. Για να θωρακίσουμε το κρέας, το στεγνώνουμε καλά πρώτα, με απορροφητικό χαρτί.Έτσι αφαιρούμε οποιαδήποτε υγρασία που το εμποδίζει να κάνει κρούστα και δεν το αφήνει να ροδίσει.