Κρέπες αλά Ελληνικά τηγανητές και τραγανές

Υλικά 10 φύλλα κρέπας 1 αυγό χτυπημένο για το κλείσιμο της κρέπας λάδι για τηγάνισμα Για τη γέμιση 2 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια (προαιρετικά) 3 κουταλιές λάδι 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 1 κούπα μανιτάρια σε φετάκια 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 200 γρ. τυρί edam 200 γρ. τυρί φέτα μαλακιά 1/2 κούπα ελιές σε φετάκα 1/2 κούπα τριμμένη κεφαλογραβιέρα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο Για τη σάλτσα 3 κουταλιές λάδι 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 1 κουταλιά ξύδι 1/2 κουταλάκι ζάχαρη 1 κο