Κρέπες με γέμιση λαχανικών

Τόσο νόστιμες οι γεμιστές κρέπες και με λαχανικά πιο υγειινές! Για τη γέμιση 2 κολοκυθάκια τριμμένα στο χοντρό τρίφτη 1 - 2 καρότα τριμμένα 2 πράσα ψιλ/να μερικά φρ. μανιτάρια ψι/να 1 σκ. σκόρδο στην πρέσα 1,5 κούπα ανθότυρο 1 αυγό 1- 1,5 κούπα πεκορίνο τριμμένο 2/3 της κούπας παρμεζάνα αλάτι , πιπέρι 1/4 κούπας κρασί λευκό 1 κούπα κρέμα γάλακτος