Κρέπες με σπανάκι και μανιτάρια

Υλικά συνταγής για τις κρέπες 2 ½ φλιτζ. γάλα 2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 αυγά ½ κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. ζάχαρη 2 κ.σ. μαργαρίνη (λιωμένη και κρύα) λίγο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) για το βουτύρωμα του τηγανιού για τη γέμιση 1 κιλό σπανάκι πλυμένο και ψιλοκομμένο 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 1 ματσάκι άνηθος ½ φλιτζ. ψιλοκομμένα μανιτάρια λευκά 1 φλιτζ. μυζήθρα 1 φλιτζ. κίτρινο τυρί τριμμένο 2 αυγά για το πυρέξ λίγο βούτυρο για το πυρέξ 200ml κρέμα γάλακτος ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 φλιτζ. κεφαλοτύρι ή μιξ κίτρινων τυριών