Κριθαράκι με ελιές και κάπαρη

Υλικά συνταγής 2 φλιτζ. κριθαράκι 2 φλιτζ. χυμός ντομάτας 4 φλιτζ. ζωμός λαχανικών ή νερό 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλιτζ. ελιές 1 πιπεριά κομμένη σε φέτες 1 σκόρδο λιωμένο 2 κ.σ. κάπαρη 4 κ.σ. δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος ή 1 κ.σ. αποξηραμένος ½ φλιτζ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι