Κρουασάν για γλυκιά γέμιση

Υλικά Για την ζύμη: 640 γρ. αλεύρι 160 γρ. βούτυρο 200 γρ. ζάχαρη 3 αυγά Ξύσμα πορτοκαλιού Ελάχιστο αλάτι Λίγη μαγιά Για την γέμιση: 1 κούπα αμύγδαλα ψιλοκομμένα 1/2 κουταλάκι κανέλα 1 αυγό χτυπημένο 100 γρ. χοντρή ζάχαρη