Λάχανο σαλάτα με τριμμένες ρίζες και βινεγκρέτ γιαουρτιού

Υλικά για 2 μεγάλες σαλατιέρες ή πιατέλες: 1 φλιτζάνι άσπρο λάχανο ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο 1 πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 3-4 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα 1 μαραθόριζα τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 3 παντζάρια ξεφλουδισμένα και ωμά τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 2-3 καρότα τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος ...