Λαζάνια με κίτρινη κολοκύθα, αμύγδαλα και τζίντζερ

Υλικά για 2 άτομα 200 γρ. κίτρινη κολοκύθα (από άμαξα παραμυθιού και μόνο) κομμένη σε κύβους (σαν ζάρι) 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. ελαιόλαδο 1 κ. σ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα κατά μήκος στη μέση 1 κ. σ. κολοκυθόσπορους αλάτι μαύρο πιπέρι μια πρέζα τζίνζερ σκόνη 10-15 φυλλαράκια δυόσμου 250 γρ. λαζάνια (ή όσα θέλετε)