ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΠΕΣΤΟ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ

θα χρειαστούμε
1 πακέτο λιγκουίνι ή σπαγγέτι
400 γρ παντζάρια
150 γρ καρυδόψιχα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
λίγη πράσινη καυτερή πιπεριά
2 κουταλιές μπαλσάμικο με ρόδι (εναλλακτικά ξύδι από κόκκινο κρασί)
2-3 σκελίδες σκόρδο
λίγα φύλλα θυμαριού
αλάτι
πιπέρι