Φακές μπελούγκα με κριθαράκι κ πέστο μελιτζάνας

Τα όσπρια σας έχω ξαναπεί πως τα λατρεύω κ διαρκώς ψάχνω τρόπους εναλλακτικούς για να τα απολαμβάνω. Για πρώτη φορά δοκίμασα να τα συνοδεύσω με κριθαράκι. Συνήθως χρησιμοποιώ ρύζι γιατί ως γνωστόν ο συνδυασμός οσπρίου με δημητριακό μας δίνει αρίστης ποιότητας πρωτεΐνη.Ένα πανεύκολο, ελαφρύ και πολύ υγιεινό πιάτο που γίνεται πολύ γρήγορα!